zaterdag 18 maart 2017

Suikervrije adviezen bevatten vaak verborgen suiker

Als er een onderwerp is waar meer over geschreven is, dat niet juist is dan juist is het suiker. Adviseurs liften graag mee op de hypes, maar nemen niet de tijd om zich erin te verdiepen. Dat vind ik jammer. Voor de meeste mensen is het best slim om wat minder suiker te eten. Maar om je gedrag te veranderen moet je wel weten wat je het beste kunt doen.

Zo las ik deze week het advies van The Green Creator dat je aan melk melasse toe zou moeten voegen omdat dit bomvol ijzer zou zitten. Melasse is een bijproduct als je suiker maakt. Het bevat een heel klein beetje vitamines en mineralen. In het recept wordt een eetlepel (12 gram) melasse geadviseerd. Dat bevat 3% van de dagelijkse aanbeveling en kun je dus afronden op nul. The Green Creator schrijft dat ze  'tegen suiker' is, maar adviseert dus extra suiker toe te voegen omdat ze denkt dat dit een ijzerbron is.

Ook lees ik vaak dat aan suikervrije recepten bananen, dadels en gedroogd fruit worden toegevoegd. Maar die voeding bevat juist heel veel suiker. Suiker is immers suiker. Dus als je de inname van suiker wil verminderen, is het echt niet verstandig om deze recepten te volgen. Het gaat trouwens nooit alleen om suiker, maar altijd om je hele voedingspatroon.

Een andere misvatting is dat de zogenaamd healthy repen (zoals Nakd) enorm gezond zouden zijn. Het is echter vaak snoep met wat vezels, en soms wat eiwit en vet. Deze repen bevatten vaak veel kcal. En van elke kcal die je meer eet dan verbruikt op de langere termijn kom je aan. Dat geldt ook voor elke voeding, gezond of niet. Alleen voor je gewicht, maakt het ook niet uit om biologisch te kiezen.

In onze opleiding leren we professionals precies wat suiker is en wat het doet in een heel voedingspatroon. Verder leer ik je dat er genoeg mensen zijn die over suiker communiceren, zonder erover na te denken. Ik vind dat je daarmee je klanten niet kunt helpen. Ik leer mijn studenten daarom goed onderbouwen waar ze het over hebben. Heel veel en mega zijn nietszeggende woorden en worden vervangen door concrete hoeveelheden die ze op (kunnen) zoeken. En Meijke leert je hoe je mensen praktisch helpt om betere keuzes te maken als het gaat om suiker en zoet in je hele voedingspatroon. Doe jij mee? En ga jij mensen écht leren hoe ze betere keuzes kunnen maken?

Kun je al een onderbouwd voedingsadvies geven? Dan is de driedaagse geaccrediteerde training geschikt voor je.

Heb je nog geen voedingsopleiding, dan ben je welkom op onze eenjarige geaccrediteerde opleiding. Hierin hebben we de training Sweet Control geïntegreerd.  Je krijgt dus gratis de Sweet Control training t.w.v. € 549,-. en dus twee opleidingen in één.

vrijdag 17 maart 2017

Feitenkennis The Green Happiness

The Green Happiness blijft doorgaan met het geven van adviezen die niet juist zijn. Ik heb er voor de liefhebber een paar op een rijtje gezet.

Edelgistvlokken bevatten geen B12, soms is dat er wel aan toegevoegd. Check wat je gebruikt. Als je als veganist verstandig gezond wil eten zorg je dat je voldoende vitamine B12 binnen krijgt en slik je dus een supplement.

Een zoete aardappel bevat minder kalium dan een 'gewone' aardappel. Elke aardappel is glutenvrij.

Ruim 58 % van de Nederlanders gelooft  dat citroensap en grapefruitsap vet afbreekt. Dit is echter niet zo. Als je dat toch wil drinken doe dat dan altijd met een rietje, omdat het zuur je tandglazuur aantast.

Ze lazen wat studies over het effect van eten van kurkuma bij ratten en muizen. Uitspraken doen over voeding voor mensen op basis van onderzoek bij ratten en muizen geeft duidelijk aan dat de dames geen idee hebben hoe ze wetenschappelijk onderzoek kunnen beoordelen. Sarai Pannekoek (sportdiëtist en klinisch epidemioloog) onderzocht ook wat het effect is van het eten van kurkuma. Haar conclusie is 'We weten er nog onvoldoende van, maar eet het als je het lekker vindt'.

Calcium kun je zonder melk eenvooudig binnen krijgen schrijven de dames. Als je weet dat 200 ml melk ca. 244 mg calcium bevat en in yoghurt nog iets meer, dan zie je aan het staatje van de dames dat het helemaal niet eenvoudig om voldoende calcium binnen te krijgen zonder melk. Dat blijkt ook de berekeningen van het Voedingscentrum die het menu uit het laatste winterboek doorrekende. Uit de berekening blijkt dat je slechts 0,58 gram calcium binnenkrijgt, terwijl dat 1 gram moet zijn. Hierdoor kun je botontkalking ontwikkelen.

Genoeg eiwitten krijgen als je plantaardig eet, moeilijk? Nee hoor! Wij zetten op een rijtje welke veggies en andere producten verbazend veel eiwitten bevatten. Als je echter ook naar portiegrootte kijkt en energie is het niet onmogelijk maar wel puzzelen om voldoende eiwitten binnen te krijgen. Voor iemand van 55 kilo met een veganistisch voedingspatroon is de aanbeveling 55 gram eiwit per dag.

Last van een onzuivere huid? Voeding kan je helpen om van je acne af te komen. In de bron die genoemd wordt, wordt o.a. geadviseerd vis te gebruiken. Die zin zijn de dames vergeten. Dit heeft wederom dus niets met wetenschap te maken, maar met het geven van hun mening.

Is jouw lichaam schoon? Doe de toxine check! Onder hun post op Facebook schrijven ze: 'Gezonde vetten zijn zelfs super belangrijk! Wel is het zo dat het belangrijk is om niet teveel vet binnen te krijgen op een dag. Daarom raden we bijvoorbeeld een halve avocado óf een scheut olijfolie aan. Dit is omdat vetten een laagje vormen rondom de cellen en de insulinereceptoren. Zodra er suiker in je bloed komt, produceert de alvleesklier insuline wat ervoor zorgt dat de suikers de cellen in kunnen. Wanneer er zo'n laagje vet dat blokkeert, onstaan er problemen. De suiker kan niet weg, met als gevolg dat je alvleesklier nog meer insuline gaat produceren (en overwerkt raakt), de suiker beschadigt de bloedvaten (waardoor cholesterol zich daar gemakkelijker kan gaan vastzetten) en de suiker trekt ongewenste bacteriën aan.' Dit is helaas weer een zelfverzonnen theorie. Ook schrijven ze: 'Ga je olijfolie verhitten muteren de vetten in transvetten.' Olie moet je niet te hoog verhitten, maar in een keuken thuis kun je geen transvetten maken.

In het nieuwe boek schrijven ze over glyconutrition. Er zouden essentiële suikers bestaan. Essentieel betekent dat je lichaam ze niet zelf kan maken en ze dus uit voeding zou moeten halen. Dat klinkt heel bijzonder maar besef dat dit niet door onafhankelijk wetenschappelijk onderzoek wordt ondersteund. Ik adviseer je daarom om er weinig waarde aan te hechten. Overigens kan ons lichaam uit eiwitten glucose maken en is suiker per definitie niet essentieel.

maandag 13 maart 2017

Ik snap niet hoe ik volkoren brood kies, jij wel?

Al jaren probeer ik de keuze voor volkoren brood eenvoudiger te maken. Helaas heb ik tot nu toe weinig bereikt. Meer volkoren brood resulteert in minder winst en daarom heeft niemand belangstelling om dit aan te pakken.

Deze week zei iemand (geen klant voor voedingsadvies) tegen me: 'ik probeer echt wel volkoren brood te kiezen sinds jij dat uitlegde, maar ik vind dat wel lastig'. Deze persoon is slim, is niet opgeleid op het gebied van voeding maar weet er gezien zijn beroep wel wat meer van en is dus niet altijd in staat om in een winkel een brood te kiezen dat volkoren is. Dat betekent dat winkels het dus niet goed uit kunnen leggen. 

Gisteren was ik in supermarkt en kwam een betrokken slimme medewerker op me af. Hij is sinds kort verantwoordelijk voor het brood en wil graag goede informatie verstrekken. Hij zei 'ik vind het allemaal maar ingewikkeld, waarom wordt volkoren brood ineens bruin brood.' Dat komt omdat het bruin brood daarvoor ten onrechte als volkoren brood werd verkocht. Wettelijk mag je brood alleen volkoren noemen als het 100% volkoren is en anders niet.

De medewerker vroeg ook: 'denk jij dat marketeers dat expres fout doen?' Twee jaar geleden zou ik dat hebben bevestigd. Maar de laatste twee jaar sprak ik veel marketeers. Natuurlijk willen ze geld verdienen. Maar daarnaast hebben ze vaak echt geen inhoudelijke kennis van zaken, waardoor er soms echt hele onzinnige producten worden ontwikkeld.

Als deze betrokken mensen het al zo lastig vinden om een volkoren brood te kopen is er duidelijk iets mis met de etiketten. Het NBC heeft geen zin om consumenten op weg te helpen. Ze vinden dat ik dat maar moet doen. Maar ik ben docent voeding en kritisch blogger en zie niet in waarom ik dit gratis zou doen ten behoeve van het NBC. Wie wil hierin nu eindelijk eens investeren? 

Tips als je volkoren brood wil kiezen:
  • kies geen bloem, want dat is geen volkoren
  • meergranen is slecht deels volkoren
  • meel is een onduidelijk term en kan wel of geen volkoren zijn
  • spelt is alleen een goede keuze als het volkoren spelt is (maar dat is niet vaak zo)
PS
Crackers mogen al volkoren heten als het 1% volkoren bevat, let dus goed op! 

zondag 12 maart 2017

Meer volkoren, meer volkoren, meer volkoren

Volgens de Voedsel Consumptie Peiling (VCP) eten we slechts de helft van onze granen in de vorm van volkoren. In de richtlijnen van het Voedingscentrum wordt geadviseerd om geraffineerde granen te vervangen door volkoren granen: vervang wit brood dus door volkoren brood. De meeste mensen willen dat ook. Uit een niet representatieve enquete blijkt dat slechts 9% van de mensen per se wit brood wil eten, 29% maakt het niet uit en 62% wil graag volkoren brood. Volgens het kennisinstituut Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) kiezen mensen het brood dat in hun blikveld ligt. Fijn dat de consument de gezondere keuze waardeert.

Geen probleem dus om meer volkoren producten in de winkel te leggen zou je dan denken. Maar bijna nooit is iets zo eenvoudig als dat je denkt. Waar volkoren brood zou kunnen liggen ligt meergranenbrood (dat minder volkoren is) en speltbrood (dat meestal wit brood is). Waarom? Niet omdat de klant dat wil. 

Ik benaderde daarom het NBC om te vragen waarom ze de verkoop van volkoren niet meer stimuleren. Het NBC heeft gezorgd dat mensen beter weten dat volkoren een gezondere keuze is. Ook willen mensen het kopen. Alleen ligt er veel te weinig volkoren brood in winkels, waardoor mensen dan maar de ongezondere keuze maken. Het NBC ziet het niet als haar taak om hier een rol in te spelen. 

Naast het kennisinstituut bestaat de bakkersbranche uit twee ondernemersverenigingen: 
  • Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB) 
  • Nederlandse Brood- en banketbakkers Ondernemersvereniging (NBOV)
NVB: industriële bakkers
De Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB) is een werkgeversorganisatie die de belangen 
behartigt van de middelgrote en grote industriële bakkerijondernemingen in Nederland. Ze bedienen ca. 80% van de markt. Hun doel is het behartigen van de politieke belangen. waarbij ze zich richten op optimale omzet voor ondernemers. Ze doen weinig/niets aan gezondheidsbevordering en dus verhogen van inname volkoren. Dat is de verantwoordelijkheid van de verkoopkanalen als supermarkten (zoals AH, Plus etc.) zelf.

NBOV: ambachtelijke bakkers
De Nederlandse Brood- en banketbakkers Ondernemersvereniging (NBOV) zet zich in voor ambachtelijke Nederlandse brood- en banketbakkers in het midden- en kleinbedrijf. Ze bedienen ca. 20% van de markt. Zij doen veel moeite om volkoren onder de aandacht te brengen en daar slagen ze naar eigen zeggen ook goed in.  Dat gebeurt via een stichting waarvan zij deel uitmaken. 

Conclusie
Het grootste deel van de markt is alleen bezig met het behalen  van een hogere omzet en niet met gezondere keuzes. Dit lijkt ook de reden dat er nog steeds veel meergranen brood en wit spelt in de winkels ligt waar ook volkorenbrood zou kunnen liggen. De marges van volkorenbrood zijn echter lager.

Welke (industriële) bakker neemt haar verantwoordelijkheid en gaat meer volkoren producten verkopen? 

donderdag 9 maart 2017

Er niets van bakken

Gisteren zie ik tot mijn verwondering een tweet van staatssecretaris van Economische Zaken Martijn van Dam met de tekst 'Er komt taskforce met boegbeeld Janny van #HHB die lekker en gezond eten in de ouderenzorg gaat stimuleren. @mjrijn'. Waarop ik reageer 'Heel apart @martijnvdam om hiervoor iemand te kiezen die mensen stimuleert lekkere, maar verder geen gezonde taarten te bakken'. Dat wordt beantwoord met 'Janny helpt VWS ook om mensen gezonder te laten eten!'

Zou een staatssecretaris nu echt niet begrijpen dat goede baktechnieken andere competenties vergt dan voedingsadvies? Niet alles in ons leven is entertainment! Als je entertainment wil kun je mij beter mee laten doen aan een bakprogramma. Dat is gegarandeerd leuk, omdat ik daar totaal niets bak. Geeft vast daarom ook hoge kijkcijfers ;) Ik leer je alleen geen baktechnieken. Dat kan Janny wel en daarom vinden ook zoveel mensen het leuk om naar dat programma te kijken. Janny is daar duidelijk op haar plaats.

Maar dat je als BN-er tegenwoordig zonder relevante opleiding dan ook meteen voedingsadvies kunt geven dat begrijp ik gewoon niet. Waarom zetten we daar geen mensen voor in die daar hun vak van hebben gemaakt? Zullen we mensen laten doen wat ze kunnen? Dat is voor iedereen fijner en geeft meer resultaat. Martijn, zullen we een keer samen verder praten hierover?

Meer info zie je in deze uitzending zie je vanaf 36 minuten. Verborgen suikers (1 gram in een portie mayonaise) vindt Janny verontrustend. Maar in een plak cake van 30 gram zit 8,5 gram suiker.